Porkkana cupcakes

Ihan alkuun on pakko sanoa, että taikina oli parasta mitä olen ikinä syönyt. Hyvä, etten lentänyt selälleni sitä maistaessa!
Maku on myös kypsänä erinomainen, porkkanakakkua vähän eri muodossa :)

Porkkana kuppikakkuihin tarvitset

6 dl vehnäjauhoja
1½ tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
2 tl kanelia
3/4 tl neilikkaa
½ tl suolaa

6-7 porkkanaa (puoli kiloa)
3,5 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
4 munaa
1,5 dl rypsiöljyä


Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Sekoita kuivat aineet keskenään.
Vatkaa munat ja sokeri tasaiseksi seokseksi, valuta öljy ohuena nauhana joukkoon ja vatkaa vielä hetki. Sekoita raastetut porkkanat taikinaan, lisää kuivat aineet. Sekoita taikina tasaiseksi ja jaa muffinivuokiin, täytä vuoista 2/3. Paista uunin keksitasolla 10-15 minuuttia.

Anna jäähtyä ennen kuin levität sulatejuustokreemin kuppikakkujen päälle.

Vaniljainen sulatejuustokreemi

200g sulatejuustoa (Olympia)
50 g voita huoneenlämpöisenä
2 tl vanilja-aromia
6 dl tomusokeria


Sekoita pehmeä voi ja tuorejuusto sähkövatkaimella. Lisää vanilja-aromi sekä tomusokeri. Aloita vatkaaminen varovaisesti, jottei tomusokeri pölise ympäri keittiötä. Levitä valmis kreemi lusikalla kuppikakkujen päälle.

Tips!

• Jos haluat pursottaa kreemin, tee sitä puolitoistakertainen annos, niin se varmasti riittää.
• Koristele syötävillä kukkasilla, vaikka yksi terälehti kunkin kuppikakkusen päälle. Kehäkukkien oranssinkeltaiset sävyt sopivat hyvin porkkanaiseen teemaan.
• Voit tehdä taikinasta myös 'kahvilakokoisia kuppikakkuja' eli isompia kuin normaali muffinit, alenna silloin paistolämpötilaa hiukan ja pidennä paistoaikaa 15-20 minuuttiin.

Vaniljaiset pitsireunaletut

Monta monituista kertaa olen kokeillut sitä sun tätä lettureseptiä, ja aina jokin on ollut pielessä.. Monesti letuista on tullut liian raskaita, paksuja ja tiiviitä, vaikka kuinka on yrittänyt levitellä taikinan ohuelti.
Tällä kertaa sekoittelin taikinasta käsituntumalla löysänlöysänlöysän verrattuna jo testailemiini taikinoihin..
Ja voilà, lettusista tuli juuri niin pitsireunaisia ja rei'ikkäitä kuin Mummin letuista aikoinaan.
Vaniljasokeri tuo pikkuisen piristystä tavalliseenkin lettutaikinaan.

Vaniljaisiin pitsireunalettuihin tarvitset

5 dl maitoa
2 dl vehnäjauhoja
1 muna
2½ rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria

voita paistamiseen


Sekoita aluksi 2 dl jauhoja ja 2 dl maitoa keskenään. Lisää sitten loppu maito, sekä muut ainesosat. Sekoita taikina tasaiseksi. Sulata kuumalla pannulla nokare voita ja kaada taikina pannulle ohueksi levyksi. Odota, kunnes taikina on hyytynyt ja käännä lettu ympäri. Paista hetki, kunnes alapinta on kauniin rusehtava.
Taikina riittää noin 10 lettuun.


Tips!

• Sekoita ensin vain osa nesteestä jauhojen joukkoon, niin vältyt paakkuiselta lettutaikinalta.
• Ripottele sokeria valmiiden lettujen väliin, niin ne eivät takerru toisiinsa läheskään niin helposti.

Väliin tuoreita marjoja, hilloa, nutellaa.. Taikinaan voi myös sekoittaa kaakaojauhoja, jos haluaa suklaisia lettuja :)

Kauraiset juusto-porkkanasämpylät

Mikä onkaan sen herkullisempaa kuin tuoreet, juuri uunista tulleet sämpylät!

Juusto sekä porkkanaraaste antavat näille sämpylöille sekä hyvää makua, väriä että kosteutta. Vehnäjauhojen lisäksi käytän sekä kauraryynejä että grahamjauhoja, joista sämpylät saavat mukavasti rakennetta ja ovathan ne siten myös pelkkää vehnäpullaa terveellisempiä.


Kauraisiin juusto-porkkanasämpylöihin tarvitset

5 dl maitoa tai vettä

1 pss kuivahiivaa
3 dl kaurahiutaleita

2-3 dl porkkanaraastetta
1½-1dl juustoraastetta (emmental)

2 rkl siirappia
½ dl rypsiöljyä
1 tl suolaa

2 dl grahamjauhoja
7-8 dl vehnäjauhoja


Lämmitä uuni 225 asteeseen.

Lämmitä neste 42 asteiseksi, eli hiukan kädenlämpöä lämpimämmäksi. Sekoita kuivahiiva kaurahiutaleisiin ja lisää ne nesteen joukkoon. Raasta porkkanat odotellessasi kaurahiutaleiden turpoamista. Sekoita sekä juusto- että porkkanaraaste, siirappi, öljy ja suola taikinaan. Lisää grahamjauhot ja osa vehnäjauhoista. Alusta loput jauhot taikinaan, älä kuitenkaan vaivaa taikinasta sitkeää, jotta sämpylät säilyttävät kuohkeutensa.
Anna taikinan kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.

Jauhota työtaso ja kaada taikina sille. Jaa kahteen osaan ja pyörittele pötköiksi. Itse pidän isoista sämpylöistä, joten jaan molemmat pötkylät vain neljään osaan. Jos pidät ns. normaalikokoisista sämpylöistä, jaa molemmat pitkot kuuteen osaan. Pyörittele tai muotoile taikinapalat palloiksi, asettele uunipellille ja peittele liinalla. Aseta nousemaan lämpimään paikkaan, jälleen noin kaksinkertaisiksi, suunnilleen 20 minuutin ajaksi.

Voitele sämpylät vedellä ja halutessasi ripottele pinnalle juustoraastetta tai kauraryynejä. Paista uunin keksitasolla noin 10-15 minuuttia, koosta riippuen.

Herkuttele tuoreeltaan tuoreiden vihannesten ja teen kera.


Tips!

• Älä lisää jauhoja taikinaan heti, vaan anna kaurahiutaleiden turvota rauhassa noin 5 minuuttia. Taikinasta ja sitä myöden sämpylöistä saattaa muuten tulla turhan kuivakoita.
• Tätä sämpylöiden perusreseptiä muuttelemalla saat aina mieleisiäsi sämpylöitä! 

Sämpylöiden perusresepti

5 dl maitoa tai vettä
1 pss kuivahiivaa
½ dl öljyä
1 tl suolaa
2 rkl siirappia
5 dl grahamjauhoja
6-8 dl vehnäjauhoja

Brita-kakku

Tosiaan, Mustan Rudolfin seurana oli vähän kevyempi kakkuvaihtoehto, rapsakka marenkinen Brita-kakku, tai paremminkin torttu, näin yksikerroksisena. Tästäkin kakusta on olemassa varmasti tuhat hiukan toisistaan poikkeavaa reseptiä, tässä kuitenkin resepti, jota meillä on käytetty aina.

Brita-kakkuun tarvitset

4 keltuaista
1½ dl sokeria
50 g voita
4 rkl maitoa
2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

4 valkuaista
2 dl sokeria

2-3 dl kermaa, maun mukaan
3-4 dl marjoja, tässä vadelmia ja pensasmustikoita


Lämmitä uuni 150 asteeseen.

Sulata voi kattilassa, vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää jonkin verran jauhoseosta muna-sokerivaahtoon ennen voisulan ja maidon lisäämistä taikinaan. Lisää loput kuivat aineet nesteiden lisäämisen jälkeen.
Jaa taikina kahteen irtopohjavuokaan tai vaihtoehtoisesti uunipellille. Määrä näyttää vähäiseltä, mutta paisuu kyllä kunnon pohjaksi.
Vatkaa pinnalle tulevaa marenkikerrosta varten valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Levitä vaahto pohjien päälle ja nosta ne uuniin noin 40-45 minuutin ajaksi. Tarkkaile marengin pintaa, kun se on kauniin kullanruskea, on aika ottaa kakkupohjat uunista.

Anna pohjien jäähtyä kunnolla, ennenkuin vatkaat kerman ja levität sen kakkupohjien päälle. Ripottele marjat kerman päälle ja tarjoile heti.


Tips!

• Uunissa voi olla ahtaat oltavat kahdelle irtopohjavuoalle. Voit paistaa kakkupohjat samanaikaisesti, kun paistat toista ylätasolla ja toista alatasolla. Vaihda kakkupohjien paikkaa kypsennyksen puolivälissä, mikäli käytössäsi ei ole kiertoilmauunia.
• Kokoa pohjat päällekäin kakkumaisemman vaikutelman aikaansaamiseksi.
• Älä tee kakkua valmiiksi asti vielä edellisenä päivänä, ettei marenki menetä rapeuttaan.
• Kokeile kakkuun marjojen sijaan myös hedelmiä, esim. banaani on aina takuuvarma vaihtoehto.

Musta Rudolf

♪Näin laulaen meriä kulkee
mies tumma kuin tropiikin yö.
Hän tyttöjä syliinsä sulkee,
se hetki kun hänelle lyö...♪

Vietin tuossa synttäreitäni ja leivoin sen kunniaksi sekä Brita-kakun että tämän Musta Rudolf -nimellä kulkevan suklaakakun. Muistelen, että lapsena tätä kakkua syötiin aina pikkusiskon synttärikaffeilla.

Resepti on Äidin mukaan 'järkyttävän vanha' ja luultavimmin aikoinaan Kotivinkistä poimittu, tässä hiukan muokattuna.

Mustan Rudolfin kakkuun tarvitset

150 g taloussuklaata
60 g voita
3 munaa
1 ½ dl sokeria
1 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

2dl tai maun mukaan vadelmahilloa tai -marmeladia
150 g mantelimassaa

175 g taloussuklaata
100 g voita
1 rkl tummaa siirappia

Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Sulata suklaa ja voi kattilassa, sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä hieman.
Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, lisää suklaa-voisula ohuena nauhana. Lisää lopuksi keskenään sekoitetut jauhot ja leivinjauhe.
Valuta taikina jauhotettuun irtopohjavuokaan ja paista sitä noin 30-35 minuuttia.
Anna kakun jäähtyä 10 minuuttia, ennen kuin irrotat sen vuoasta.

Kun kakku on jäähtynyt, leikkaa se kahtia. Levitä alemman kerroksen päälle puolet hillosta, nosta toinen puolikas päälle. Levitä hilloa myös ylemmälle kakkulevylle.
Kauli mantelimassasta kelmun tai voipaperien välissä pyöreä levy, sen ei tarvitse yltää yli kakun reunojen. Nosta mantelimassalevy paikoilleen kakun päälle.

Sulata päälle tulevat suklaa ja voi kattilassa, sekoita joukkoon siirappi. Anna seoksen jäähtyä reilusti, se levitetään kakun päälle notkeana, helposti veitsellä käsiteltävänä valumattomana 'tahnana'.
Siirrä kakku lopuksi jääkaappiin odottamaan tarjoilua, parhaimmillaan se on seuraavana päivänä.


Tips!

• Tee kakun päälle tuleva suklaatahna ennen kuin alat edes puolittaa kakkua, näin sen jäähtymistä ei tarvitse odotella niin kauaa. Siihen kun voi valehtelematta mennä yli puoli tuntia.
• Saat kakkuun vaihtelua kokeilemalla vadelmahillon tilalle esimerkiksi aprikoosihilloa tai -marmeladia, miksei suomalaiseen makuun myös lakkahilloa!

Tarjoa kakku kermavaahdon ja vadelmien tai valitsemiesi marjojen kera; juomana kahvi tai kylmä maito, itse nautin myös mangoteestä tämän kakun kanssa.